Como nativa californiana,
no me cabía duda del estilo culinario que
quería presentarle a mis huéspedes
para el disfrute de mi restaurant. Unos días
antes de nuestra apertura, descubrí que el
término "Cocina Californiana" era
confuso para muchos, donde Mexicano, Chino o Frances
les daban una falsa ilusión de un menu. El
estilo californiano da la bienvenida a sus visitantes
y su comida y vino siguen esa distinción
con simplicidad y frescura.
La historia y geografía de California nos
muestran la vasta influencia hispana en el sur,
asiática en el norte, y en décadas
más recientes, una presencia del Medio Oriente
en el centro del estado. No es sorpresa que hoy
día, California sea el estado más
populado y étnicamente diverso de la nación.
El nuevo término culinario 'fusión'
realmente se originó en California cuando
los varios estilos étnicos de cocina se fundieron
juntos.
Durante la temprana época en que los colonizadores
migraron hacia el oeste de California, trajeron
consigo tradiciones culinarias de sus tierras nativas.
Fundamentalmente, trajeron las semillas para plantar
sus frutos y vegetales favoritos desde todas partes
del mundo. Estas semillas fueron mayormente la gran
fortuna del nuevo estado de California.
Debido a que el perfecto clima californiano permite
una temporada de siembra mayor que ninguna otra
región de Norte América, no debe sorprendernos
que California sea el mayor productor agricultural
del país, con más del 95% de la producción
de Alcachofas. Ajo, Almendras, Aguacates, Datiles,
Higos, Aceitunas, Pistachos, Caquis, Kiwi, Uvas
pasas y Nueces, así como productos lecheros
y ganado. |
